化学 饮食健康,化学饮食健康手抄报文字内容

摘要： 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于化学 饮食健康的问题，于是小编就整理了5个相关介绍化学 饮食健康的解答，让我们一起看看吧。食品化学属于什么大类？蛋白质在加工和贮...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于化学 饮食健康的问题，于是小编就整理了5个相关介绍化学 饮食健康的解答，让我们一起看看吧。

1. 食品化学属于什么大类？
2. 蛋白质在加工和贮藏中会发生哪些物理，化学和营养变化？在食品加工和贮藏中如何利用和防止这些变化？
3. 从食品化学角度看，为什么新米比陈米容易煮？
4. 在家可以做哪些化学实验？
5. 中医、食品卫生与营养学，选科没选化学，以后学起来会不会吃力？

食品化学属于什么大类？

从化学角度和分子水平研究食品的化学组成、结构、理化性质、营养、安全性质以及它们在生产、加工、储藏、运销过程中的变化及其对食品品质和安全性的影响，是食品科学，属于应用化学的一个分支。

食品化学是中国海洋大学于2017年9月20日首次在中国大学MOOC开设的慕课课程，是国家精品在线开放课程。

食品化学课程内容基本设计有12个章节，包含有绪论、水分、碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、矿物质、酶、色素与着色剂、食品中的风味物质等内容。

蛋白质在加工和贮藏中会发生哪些物理，化学和营养变化？在食品加工和贮藏中如何利用和防止这些变化？

蛋白质在食品加工和贮藏过程中发生的物理、化学和营养变化：

1）蛋白质变性，肽链松散，容易受到消化的作用，提高了消化率和氨基酸的生物有效性；

2）钝化蛋白酶、酯酶、多酚氧化酶等，防止食品在保藏期间不发生色泽和风味变化；

3）抑制外源凝集素和消除蛋白酶抑制剂的影响。不利的方面：通过发生分解、氨基酸氧化、氨基酸键之间的交换、氨基酸新键的形成等，引起氨基酸脱硫、脱酰氨和异构化，有时伴随有毒化合物的产生。

从食品化学角度看，为什么新米比陈米容易煮？

用食品化学解释为什么新米比旧米容易煮熟

如果贮存时间长了，容易产生陈味。陈米煮出来的饭不仅缺乏糯性、香气减弱，而且也不太好吃。煮饭前如用水多淘几遍，虽然饭的颜色看起来白了，但营养却受到了影响。陈米煮饭怎样才能具有色、香、味呢？具体方法如下：

1、陈米用水淘洗二次后，可盖上锅盖，静置1-2小时，让米胀一胀。

2、上炉煮饭时，往锅里加入少许植物油。

3、按平常的方法煮饭，待米煮开后，用筷子稍加搅拌。当水和油都被吸收，饭快干时，再用小火焖烘一会儿，让陈米气味随油气的蒸发而消失。

用上述方法煮出来的陈米饭，不仅具有油光感、米香气、而且吃时口味也大为改善。

在糊化初期，淀粉粒吸水膨胀已经开始，而淀粉酶尚未被钝化前，可使淀粉降解(稀化)，淀粉酶的这种作用将使淀粉糊化加速。故新米（淀粉酶酶活高）比陈米更易煮烂。（在食品化学资料上看到的。）

在家可以做哪些化学实验？

在家可以进行一些简单的化学实验，如制作肥皂、制作彩色火焰和制作不同颜色的物质溶液等。

肥皂实验可以通过混合油、碱液和水来制作手工肥皂。

彩色火焰实验可以利用金属离子的特性，将不同金属离子放入燃烧剂中，燃烧时会产生不同颜色的火焰。

制作不同颜色的物质溶液实验可以通过对不同物质的溶液添加食用色素或酸碱指示剂，观察溶液的颜色变化。这些实验简单而有趣，可以增加对化学知识的理解和兴趣。但请注意实验安全，遵循相关实验指导和注意事项。

在家可以进行一些简单的化学实验，例如制作肥皂、酸碱中和实验、酒精灯实验、电解水实验、制作气体实验等。

此外，还可以进行一些食品化学实验，如制作冰淇淋、酸奶、发酵实验等。在进行实验时，要注意安全，遵循正确的操作步骤，并确保有成年人的监督。同时，要准备好所需的实验器材和化学品，并遵守相关法律法规。

中医、食品卫生与营养学，选科没选化学，以后学起来会不会吃力？

中医学

要看学校的具体情况，有的学校跟化学没有太大的关系，但有的学校会安排一些生物、化学这方面的一两门课程。所以要看个人的学习能力，在大学，60分就可以及格拿学分，并且这60分不仅是考试，有相当一部分成绩是平时成绩，比如每堂课都去，所有作业就都写等，平时就可能先将30分--40分拿到手，所以及格还是比较容易的。

食品卫生与营养学

化学是主要课程，能占到30%、40%甚至更多的比重，所以这个专业如果没选化学那学起来是会非常吃力的。

建筑学

基础课里面有一门课叫建筑力学，这个课程是物理里面最难的几门课之一，有的学校这种相关课程还不止一门！所以不学物理学起来会是会相当吃力的。

到此，以上就是小编对于化学 饮食健康的问题就介绍到这了，希望介绍关于化学 饮食健康的5点解答对大家有用。