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炖鱼怎样不粘锅底?
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炖鱼怎样不粘锅底?
1、要先把准备做鱼的锅清洗干净,用纸干净,切几片姜,把锅里擦一下,抹上姜汁,然后再加油,因为姜片已经起到了保护层的作用,所以就不会粘锅了。
2、可以在准备做之前,将鱼用盐和料酒腌制一下,也是很有效地防止鱼粘锅的小妙招,调料下锅爆香,放入东北大豆酱,加水,然后放入收拾干净的鱼。20分钟之后出锅。
其实想做好炖鱼还是有一定技巧的
挑选好的食材
炖鱼要选择好的鱼,一般用鲫鱼,炖鱼汤的回答不提鲫鱼豆腐汤,爱喝这道汤的都饶不了我。鲫鱼汤的功效是补虚、除羸、开胃、益气和通乳,是老弱病患和产妇床边常见的补品。炖汤鱼选用野生鲫鱼为佳,把鱼身用油煎至两面金黄,加入料酒和水,大火煮到汤汁成奶白色,再加入豆腐用小火炖。炖到汤汁浓稠,再加入盐炖几分钟,出锅前加入葱段。鲫鱼细小的刺多,吃鱼时容易被刺卡喉咙。小鲫鱼炖汤比长成的鲫鱼炖汤来得鲜美,有些人家只用小鲫鱼炖汤喝,不吃鱼光喝汤也是个解决鱼刺的办法。
下面就教大家怎么炖鱼
方法一
食材:鱼、油、面粉、葱、姜、蒜、料酒、干辣椒、八角、花椒、豆瓣酱、老抽、香油等
做法:准备以上所需食材,将鲤鱼清洗干净,切两段放入容器里,加入盐,料酒,生抽,姜丝涂抹均匀,腌制半小时,将葱,蒜切碎,姜切丝放入盘中,再准备适量的花椒,八角,干辣椒,将腌制好的鱼的汤汁倒掉,鱼身涂抹上面粉,起锅放入适量油将鱼煎一下,两面都煎好后将鱼盛出,锅中留少量油,放入豆瓣酱和准备好的调料翻炒,放入适量生抽继续翻炒,加入两小碗水,放入适量盐和老抽,大火将水烧开,将鱼放入锅中,盖上盖子,改小火炖十分钟 ,将鱼翻面再炖十分钟,关火,将鱼捞出,撒上香菜和葱花,锅中的汤汁里滴两滴香油,将汤汁浇到鱼上,炖鱼就做好啦。
方法二
做法:开火放锅倒入油,把鱼洗净,改刀,水控净,过油或旺火煎三四分钟,把葱切成段,不要切碎,这样可以增加整道菜的美感;姜切片,蒜去皮。把所有配料放在料理盆里,调匀。这时要把榛磨洗净,浸在水中。土豆切块备用,鱼过油后,把多余的油倒出,调好的汤汁浇在鱼上,加五花肉;加开水,水量没过鱼身低于大勺边,旺火炖;水开三五分钟后调小火炖20分钟。鱼入锅炖约20分钟后,加入粉条、土豆,10分钟后加入切成大片的豆腐、***,***可以整片放入,三五分钟后关火出锅。
以上就是我今天给大家分享的炖鱼怎样不粘锅底?的一些技巧,希望对你有所帮助。
锅热后放足够的油,鱼洗净切花刀,洒盐在鱼身上(入味),再把鱼沾上面粉(不用太多薄薄的一层就可以了),油热后放入裹好面的鱼,炸至成两面金黄就可以了(同样放入鱼后先不要动鱼)。
这个很简单,首先鱼入锅前要先擦干净身上的水分,不然不止会粘锅,还会油花四溅,非常的危险,其次,锅一定要烧的足够热,入锅煎之前先用生姜擦一遍锅身,这样也有一定的作用。前几天刚好做过一道红烧鱼,在这里把图片和做法分享给大家,让大家看看我煎的鱼有没有粘锅。
【准备食材】鱼、葱姜蒜,生抽老抽料酒白糖
【1】鱼身划3刀方便入味,擦干水分,油锅烧热,爆香葱姜蒜,不要急着翻面,一面煎完再煎另一面,煎制两面金黄,翻面前可先晃动锅,如果鱼能随锅一起摆动,就说明可以翻面了;
【2】加入料酒老抽生抽白糖适量的白开水,大火烧开后转中小火继续焖煮5分钟左右
【3】最后大火收汁,撒点葱花之类的装饰即可出锅
大家好,我是玲玲姐,很高兴给大家回答这个问题?炖鱼怎样做不粘锅?(油少可煎、油多可炸)首先煎鱼的锅一定要清洗整理干净[可爱]
1、先来讲一下油煎的做法:先准备食材,把鱼清洗干净,鱼🐟身上划上一字刀花,加入食盐、料酒、胡椒粉、生抽,腌制半小时至一小时即可😜
2、准备好整理好油锅,热锅烧油,把整理好的鱼清洗理整干净,放入油锅。炸大约3~4分钟,记得鱼🐟放入锅时不要多次翻动,左右摇晃就好,再用铲子轻轻的试翻面炸至金黄即可😜
3、下面说一下油多炸的做法:热锅烧油,记得油一定要大于鱼🐟的面积,把准备好腌制好的鱼,裹上面粉,记得面粉不要太多,薄薄的一层均匀就好。油热后放入整理好的鱼🐟记得炸鱼时不要经常翻动,可以轻轻摇晃锅,炸至两面金黄即可😝
4、个人建议,仅限参考🙏
鱼里面的优质蛋白尿含量较高,没有什么脂肪,无论从补充营养还是减肥的角度来说都是很好的食材。鱼最常见的做法是清蒸,红烧和煮汤。
清蒸鱼最简单,不存在粘锅的问题,如果红烧或煮汤都需要将鱼煎一下,既能去腥又能增加香味,但有个很苦恼的问题是容易粘锅。刚开始我也有这样的苦恼,后来请教了一位大厨,他告诉我这几个方法。
1、锅烧热后用生姜擦一下,放点盐在里面晕开,再放鱼煎就不容易粘锅。
2、鱼要煎熟后再翻面,先轻轻晃动锅,用锅铲试着翻,如果很粘就继续煎一下再翻。
3、鱼外面裹上生粉再煎,煎时多放点油,特别容易翻面。
4、如果实在掌握不好火候,就用不粘锅煎最方便了。
周末我就做了个海鲜菇炖草鱼,里面了点红薯淀粉,煎的时候一点也不粘。而且裹上淀粉能防止鱼的水分流失,炖出来的鱼肉更嫩。
【食材】
①、草鱼1条,②、海鲜菇250g,③生姜1块,④、红薯淀粉半碗,⑤、蒜3瓣, ⑥、香菜1根,⑦、香葱2根
到此,以上就是小编对于奎哥健康咨询的问题就介绍到这了,希望介绍关于奎哥健康咨询的1点解答对大家有用。
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