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窝窝头怎么做最好吃?必须要烫面吗?(开水和面)?
窝窝头对于现在的我们可能是健康的粗粮,但是对于父辈而言,就是一段非常美好的回忆,现在的窝窝头大多加入白糖或者牛奶,口感较之前味道会好一些了。大家在做窝窝头的时候要注意一些地方,以免最后的成品不松软,例如:必须开水和面?这个建议根据季节温度情况来决定,如果是纯玉米面的窝窝头建议用开水,因为纯玉米面的窝窝头和面不容易成形,口感较粗,开水烫面可以让它容易揉和,口感更好。而且因为玉米面比较粗、硬,做出成品容易开裂,今天我就给大家说说我是如何制作窝窝头的,希望能给大家带来帮助。
【食材】:
玉米粉、面粉、白糖、温水、酵母
【做法】:
1、准备好的玉米粉加入适量的开水(比例约为150:200),搅拌成絮状,等它自然冷却。
2、再用温水化开酵母,加入玉米粉和适量的面粉、白糖,倒入适量的温水搅拌,揉成至面团状。
3、把面团盖上保鲜膜放置温暖处发酵至原本的二倍大即可,再在案板上撒上一些干面粉,放入面团,揉搓排气,将面团揪成一个个大小均匀的小面剂子
4、用二个大拇指压进去,慢慢形成中间是一个凹的窝窝头,再放入一旁让它二次醒发约20分钟,冷水入锅大过蒸,大火蒸15分钟,再焖上5分钟开盖。
小时候妈妈经常会蒸窝头来吃,隔三差五的就会做,那时候家里条件差,玉米面比白面要便宜,所以经常来做。但那时候的窝窝头特别粗,吃上去都拉嗓子的感觉,那时候如果吃烦了,还会加入菜,做成菜窝头去吃。现在也经常去吃窝窝头,但现在的窝头和以前的窝头差距比较大。现在的窝头会放入很多其他的食材,做出比较细腻的口感,软软糯糯特别好吃,我前几天做了一次玉米面的窝头,是和面粉混合起来做的,因为需要发酵,所以我用温水来做的。如果是需要发酵的情况下,还是建议用温水来做,温度不能太烫。如果是单纯的玉米面窝头,可以用开水来做。还有要根据季节的情况来变化,夏天可以用稍微冷一点的水,冬天的时候一定要用热水。前几天我用面粉和玉米粉,混合起来做了一次发面的窝窝头,非常好吃,我说一下具体的制作方法,希望对你有所帮助。
准备食材:
玉米粉,面粉,酵母,温水。
烹饪步骤:
- 盆内放入玉米粉和面粉,搅拌均匀,酵母提前用温开水化开,倒入面粉中一起搅拌。
- 边搅拌边倒入温开水,用手和成均匀的面团,放在温暖的地方去发酵。
- 面团发酵到两倍大,用手在中间戳一个小洞,如果小洞不缩回就说明已经发好了,如果面团缩回了,建议再一点酵母粉,揉均匀以后继续发酵,什么时候发酵好了再去进行下一步,因为发酵的过程要根据温度而定,所以没有办法规定多长时间一定能发酵好。
- 发好的面放在案板上,放入一些干面粉再揉均匀,排一下空气,用力使劲多揉一会儿,这样揉出的窝头味道更有嚼劲,更好吃。
- 把面团搓成长条,想做多大的窝头就切多大的剂子,然后每一个剂子都团成圆形。
- 一只手托着面团,另一只手用大拇指往里压,做出一个窝头的形状。
- 放在案板上盖上保鲜膜再醒15分钟。
- 锅里放入清水烧开以后把窝头放进去,盖上锅盖蒸20分钟,再焖五分钟出锅。
烹饪小提示:
- 加入面粉的窝头,吃上去更加的细腻,不会很粗糙的感觉,味道更香,面粉和玉米粉的比例控制在二比一,比如说放1斤面粉可以放半斤玉米粉。
- 切记要温水和面,尤其是在冬天,因为加入了面粉和酵母,需要发酵,如果用冷水的话是不利于发酵的,也不能用太烫的,如果发酵过度会有异味。
- 玉米面做窝头的吃法有很多,还可以用牛奶来和面做成奶香窝头,或者加入糯米做成软软糯糯的窝头,味道也是非常好吃的,喜欢的朋友可以去做来试一下。
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窝窝头怎么做最好吃?必须要烫面吗?
窝窝头,相信很多人都吃过。以前吃窝头是为了吃饱肚子,摄取身体活动需要的基本营养物质,而现在吃窝窝头是为了改换一下口味,达到营养均衡的目的。
小时候细粮(面粉)不多,一日三餐的主食就是窝窝头。还记得母亲做窝窝头的时候,总是把玉米粉用开水烫过,稍晾凉后加入老酵,发酵后兑入适量碱水,捏成窝窝头状上锅蒸熟。这样蒸出来窝窝头很暄软,不像死面的那样筋道,而且放几天也不会变硬。
现在的生活好了,窝窝头已经不在是纯粹的玉米粉,其中可以加入很多的粗粮和蔬果等来提高其营养价值和风味。下面就来和大家分享一款“三合面”窝窝头的做法。
原料:
玉米粉、小米面、黄豆粉、发酵粉
做法:
1、黄豆粉、小米面和发酵粉充分拌和均匀。
2、玉米粉用开水烫透,晾至三十度左右加入掺了发酵粉的玉米粉和小米面揉成软稍硬的面团,发酵至鼓起。
父辈们小的时候生活条件比较困难,没有太多的粮食可以吃,小时候最常吃的就是粗粮,比如玉米面,红薯面等粮食。他们那个时候整天吃粗粮都已经吃得够够的了,看到白面馒头都会觉得很稀罕,可是只有逢年过节的时候才能吃上白面馒头,平时吃的最多的就是窝窝头。
然而对于我们这一代人来说,特别喜欢吃窝窝头,我们去饭店吃饭的时候,很多人都会点窝窝头,比如我们最喜欢吃的一道菜-孜然羊肉,做这道菜的时候,大厨们往往都会在周边摆上一些窝窝头。窝窝头里面刚好有一个小坑,可以把孜然羊肉放在窝头里面包着吃。在我们看来这桌美食是难得一见的美味。
而对于父辈们来说一点都不稀罕,小的时候他们已经吃够了这种食物。不过现在人们吃得最多的是小麦面粉做成的主食,还有米饭虽然这些主食也有营养,但是吃多了里面富含大量的碳水化合物和麦芽糖,很容易发胖。持续肥胖会对身体健康有一定的影响,为了保持体形,更多的人也开始吃一些粗粮。
窝窝头就是人们比较常吃的一种粗粮食物。大家喜欢吃窝窝头,不过很多人在做窝窝头的时候常常搞不清楚,和面应该用热水还是用凉水。做窝窝头要开水烫面吗?很多人不懂,难怪窝窝头又硬又难吃。
其实做窝窝头正确的方法应该是用温水和面,45度左右的温度就刚刚好,把玉米面和白面粉按照2:3的比例搅拌均匀,然后加入少量的[_a***_]盐和白砂糖,一勺酵母粉。再用温水进行和面,一边加水一边用筷子搅拌,直到搅拌成絮状之后,揉搓成光滑的面团,放在较热的地方进行发酵。发酵好之后曹金云做成窝窝头的样子上锅蒸25分钟就可以出锅了,这样做出来的窝头香软好吃,不会拉嗓子。
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