饮食与健康臊子面,臊子面的营养价值和功效

摘要： 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于饮食与健康臊子面的问题，于是小编就整理了4个相关介绍饮食与健康臊子面的解答，让我们一起看看吧。陕西午饭家常做法？正宗的岐山哨子面...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于饮食与健康臊子面的问题，于是小编就整理了4个相关介绍饮食与健康臊子面的解答，让我们一起看看吧。

1. 陕西午饭家常做法？
2. 正宗的岐山哨子面怎么做？
3. 用碱水和面的作用是什么？
4. 荞麦面饸饹是怎么做的？

陕西午饭家常做法？

陕西尤其是关中地区的饮食很有特点，一般早饭为苞谷珍稀饭，午饭为面条或者搅团，晚饭喝汤。由于现在搅团吃的人很少了，因此午饭基本都是以面条为主。一年四季很少有改变。

面条也有多种吃法，有臊子面、油泼面，有擀面，也有扯面，做法各不相同。

1、将五花肉中的肥肉和瘦肉分开，肥肉切成大小均匀的小薄片，而瘦肉则切成小丁儿

2、锅中油热时，倒入肥肉等到肥肉吐出油之后，再将瘦肉倒入翻炒。加入各种的调味料调味，如：料酒、桂皮、八角、五香粉等。

3、之后再加入胡萝卜丁、木耳、黄花菜以及切好的豆腐块。

4、锅中放入少许油，在依次的加入胡萝卜丁、豆腐、黄花菜、木耳以及鸡精和盐。

5、面煮好之后，捞出之后浇上做好的臊子就可以开吃了。

正宗的岐山哨子面怎么做？

先和面。和面盆里加入中筋面粉，加入一小勺盐。

2、在饧面的时间里，准备需要的配菜。煎几个鸡蛋皮。鸡蛋皮煎好后，切成菱形备用。

3、20分钟面团饧好了，做个手擀面。继续把面团揉匀、揉光滑。

4、下来炒素臊子。锅里倒入油，油微热加入胡萝卜丁翻炒，再依次加入木耳、豆腐、黄花菜翻炒。

5、锅里水烧开，下入面条煮熟。自己做的手擀面比较薄，也比较窄，所以速度要快。

1、鸡蛋打碗里，用筷子搅散，平底锅放火上，烧热以后倒入打好的鸡蛋用左手转动锅，把鸡蛋转开，翻个面取出，用刀切成小块。

2、蒜苗切花豆腐切丁备用

3、红萝卜 豆角 土豆切成小丁，锅里放油用葱花焧锅，倒入备料炒好备用。

4、炒好的菜不用出锅加入开水。

5、依次放入豆腐丁蒜苗花和鸡蛋皮。

用碱水和面的作用是什么？

碱能够增加面的韧性。面就可以拉的更细，口感更滑。碱在制面工艺中的作用（1） 食碱和食盐对面筋质有相似作用，能收敛面筋质，碱水面团弹性大，但延伸性比盐水面团差。（2） 碱可促进淀粉的熟化，提高面条的复水性，增进面条的口感，碱能加速淀粉形成凝胶，增加面粉的粘度值。（3） 碱的加入使生产出的油炸面表面光滑，有较好的外观，冲泡食用不混汤，使干吃面酥度增加。（4） 用碱量应适度，在面粉中的添加量为0.1%—0.2%，过量会严重破坏面粉中的维生素，特别是B型维后素等营养成分。碱在使用中最好***用混合碱，即碳酸钠和碳酸钾，可按1︰1的比例,效果会更佳。

碱能够增加面的韧性。面就可以拉的更细，口感更滑。碱在制面工艺中的作用（1） 食碱和食盐对面筋质有相似作用，能收敛面筋质，碱水面团弹性大，但延伸性比盐水面团差。（2） 碱可促进淀粉的熟化，提高面条的复水性，增进面条的口感，碱能加速淀粉形成凝胶，增加面粉的粘度值。（3） 碱的加入使生产出的油炸面表面光滑，有较好的外观，冲泡食用不混汤，使干吃面酥度增加。

用碱水和面，有这样几点好处：首先食用碱能收敛面筋质，使面团弹性增大。其次碱可促进淀粉的熟化，提高面条的复水性，增进面条的口感，碱能加速淀粉形成凝胶，增加面粉的粘度值。第三发面里面含有乳酸菌，乳酸菌发酵后会产生酸，所以要用碱来中和，最终的面制品食用起来也会更舒服。用白话来说用碱水和面就是让口感更好、面团更粘、更容易消化吸收，当然，千万要注意食用碱用量，过多的食用碱对身体也不好。

　碱水面和普通面条在口感和营养上有很大区别，在面条中加碱的真正作用，就是让面条耐煮、耐泡而且不浑汤，同时还能节省成本。

　　许多文章在谈论碱水面的时候，都认为加碱的作用是中和面条的酸味，让面条更筋道，或者说加碱能让面条具有特殊的香味，其实这些并不是加碱的真正作用。原因如下：

　　1、面粉本身是没有任何酸味的，所以新鲜的碱水面根本不可能有酸味，优质的干碱水面也不可能带有酸味，加碱中和面条酸味的说法根本不成立。

　　2、有句老话叫做“盐是骨头碱是筋”，这是人们在长期制作面条时总结的经验，意思是说加盐能增强面条的强度和硬度，加碱能增强面条的延展性和韧性。所以，加碱能让面条更加筋道的说法也不成立。

　　3、加碱能让面条具有特殊香味的说法颇有争议，因为加碱确实能让面食产生特殊的碱香味，对于习惯了碱香味的朋友来说这是美味，但对于不习惯碱香味的朋友来说，这种加碱的面食却实在难以下咽。

　　那么，在碱水面中添加食用碱的真正作用是什么呢？下面听我慢慢细说吧——

　　从“盐是骨头碱是筋”这句老话来看，我们可以知道盐和碱都是面条制作中最常用的添加剂，盐主要用来增加面条的强度与硬度，碱主要用于增加面条的延展性和韧性。

　　由此可以推断，凡是拉面类的面条都会加入食用碱，而非拉面类的面条，对面条的延展性并无特别要求，所以不需要加入食用碱。然而事实并不是这样的。

　　碱水面并不是南方独有的产物，凡是餐馆中的面条，几乎都会加碱。比如北方人最常吃的兰州拉面和岐山臊子面，都是实实在在的碱水面。

对于北方朋友来说，在家自制面食是一件很常见的事情。要做面食，就需要学会和面。虽然很多人在和面的时候都会放入一定的碱，但是您有没有想过，这到底有什么作用呢？相信很多人都不了解。其实，面食中放入碱，不但可以让面的韧性更强，还可以让口感更香，吃起来更滑。下面我们就来详细了解一下碱在面食制作过程中的一些作用吧！

碱在面食制作过程中的作用有以下几点：

(1) 食碱和食盐对面筋质有相似作用，能面筋质收敛，碱水面弹性大，但延伸性不好。

(2) 碱能够促进淀粉的熟化，提高面食的复水性，增进面食的口感，碱也能加速淀粉形成凝胶，增加面团的粘度值。

(4) 用碱量一定要适当，在面粉中的添加量为0.1%—0.2%为宜，过量会严重破坏面粉中的维生素，特别是B型维后素等营养成分。碱在使用中最好***用混合碱，即碳酸钠和碳酸钾，可按1︰1的比例，这样效果会更好。

其实纯碱还有一些小的用途，比如说茶杯，茶壶或者其他经常饮茶的用具茶垢太多了，不好刷掉，用碱水泡一泡，再刷就很容易了，当然也可以用来刷油垢很多的东西，如果家中洗洁精突然用完了，可以用来临时代替以下，只不过要注意冲洗干净。据说在以前没有香皂、洗头水的时候就用它来洗脸洗头的。但是用来洗茶垢的确很方便。强烈推荐哦！

荞麦面饸饹是怎么做的？

荞麦，别名：甜荞、乌麦、三角麦等； 荞麦是短日照作物， 荞麦性甘味凉，荞麦面富含膳食纤维，含糖量低适宜糖尿病人食用，荞麦面还可以做面条、饸饹、凉粉等食品。

是晋、冀、蒙、陕、甘、宁等地区家庭及街头面店常见的面食品种，在山西还有一种用纯荞面蒸制的小吃—灌肠十分有名，因不属本问答暂不作答。而饸烙面是最常用的荞面制作方法。

荞面和做正常面条基夲一样，但为了改善口感常与小麦粉搭配（比例为3:2）。（也可加入碗豆和黄豆面）和面时为增加其粘性通常加入食盐和碱面（一般为1斤面粉加2~3克）。面与水的比例为1：0.5，用温水和面，经揉搓饧发（30分钟）后再揉搓成与饸饹机压面筒相应的粗条切段，蘸水后装入饸饹机中，加压挤出至开水锅或蒸笼上加热至熟，配上面卤和调合后食用。



面卤与其它面食相同，尤以羊肉为佳。饸饹面可煮、可蒸，可炒，夏季凉拌也很可口。

家庭用的饸饹机在电商平台都可买到，（一般25~50元）可按需购买。以上回答希望能帮到你。

到此，以上就是小编对于饮食与健康臊子面的问题就介绍到这了，希望介绍关于饮食与健康臊子面的4点解答对大家有用。