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大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于饮食健康会得疾病吗图片的问题，于是小编就整理了1个相关介绍饮食健康会得疾病吗图片的解答，让我们一起看看吧。

1. 常吃泡菜、酸菜等腌菜会致癌吗？为什么？

常吃泡菜、酸菜等腌菜会致癌吗？为什么？

一、长期吃泡菜、酸菜和盐菜，若是体质差、抵抗力下降的人，可能会助长得病的概率和致癌的风险。

二、但是四川人都喜欢泡泡菜，淹制盐莱。家家都有几个大大小小的泡菜、盐菜坛子。泡菜和盐菜成了很多种川莱不可缺少的佐料。如:泡菜鱼、鱼香肉丝、魔芋烧鸭 、泡菜煮鱼片（酸菜鱼片）、泡椒凤爪心等，还有夏天最好吃又下饭的烂肉豇豆。蒸咸烧白、面绍子、蒸包子都离不开盐菜。

三、我认为只要适当吃点，而不是长期吃、天天大量吃。只把泡菜、盐菜当佐料或少许佐餐，将泡菜、酸菜、盐菜保存得当。吃时尽量炒热、烧开吃，不过量的适当地吃，有助消化、开谓。什么东西都不能过量，否则适得其反。

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在很多老百姓心中，酸菜、咸菜这类发酵食物好像都不太健康，毕竟放置时间这么久我们也不知道其中到底发生了什么反应。更是有很多空穴来风的消息提出酸菜、泡菜吃了会致癌的说法。其实我们如果好好泡着泡菜、酸菜，或购买合格的产品，适当食用并不会造成致癌的情况，所以大家也不用那么担心吃酸菜、咸菜。

其实泡菜、酸菜、腌菜、咸菜等都大同小异，各地方有各自不同的叫法，它们都是把各种蔬菜腌制在腌缸里，发酵后成为风味独特的食品，在南方大家爱叫“泡菜”，这泡菜缸里更是可以泡上各种蔬菜，比如***、青菜、辣椒、豇豆、甚至连生姜和大蒜都往里弄，不过出缸的风味还挺好；北方这边爱叫做“酸菜”、“腌菜”，大家更改用的材料就是青菜和大***。在国外其实也有相同的食材，例如日本的“酱菜”，韩国也叫做泡菜，其实大家的原理都是一样，在腌缸中添加较多食盐，这样能够预防一些有害菌的侵入，然后让蔬菜充分进行乳酸菌发酵，盐分的高渗透、微生物的发酵、水解等反应，一段时间后就能成为鲜美的风味小吃。其实腌制过程中并没有什么有害成分侵入的话，这些酸菜咸菜并不会对人体有什么威胁。

但还是有需要注意的地方，例如在腌制过程中的确会出现所谓的“致癌成分”，就是亚硝酸钠，在腌制的一周以内，亚硝酸盐会达到顶峰，这段时间最好是不食用为宜，在腌制21天后，亚硝酸盐逐渐降低到人体可接受的范围，这时候吃咸菜对健康是没有影响的。亚硝酸盐其实是一种合格的食物添加成分，只要符合添加规范，其实对人体无害，我们经常可以在加工类食物中找到亚硝酸盐的存在，它是一种防腐成分，还有助肉质增嫩，少量亚硝酸盐的摄入还可在人体中形成一氧化氮，有助扩张血管。不过如果长期频繁摄入腌制不久的咸菜可能会对身体有一些影响。另一点就是咸菜中的含盐量是较高的，一次性不宜过多摄入，推荐不超过30g。

应该不会，在前些年经济比较困难时，我们东北哪家不淹两大缸酸菜，整个一个冬天***，土豆，酸菜，一直吃到青菜下来，我们小时候爷爷奶奶每年都淹两大缸酸菜，那时候哪有现在这条件，整个冬天见不到一点青菜，奶奶想着法的用酸菜给我们做各种好吃的，酸菜油渣饺子，玉米面酸菜团子，粘米面酸菜小饼，酸菜馅饼，辈辈吃着酸菜过来的，没一人是癌症，爷爷奶奶将近百岁高寿过世，爸爸妈妈现在也80多岁了，还很硬朗。

常吃泡菜、酸菜等腌菜会致癌吗？为什么？

爱健康的小博开讲啦！

到了冬天我们家就有吃腌菜的习惯，而且现在的泡菜也是越来越受欢迎，虽说总是有腌菜的负面新闻，但是这也阻挡不了广大吃货的脚步。今天就来说一说这腌菜的小秘密。

在原来的时候估计很多人的家中都会有个缸用来腌东西的。这个说法认为菜在发酵过程中不仅会产生特别的风味还会产生亚硝酸钠。其实在以前腌菜的过程中的确会产生一定的亚硝酸钠，因为原来腌菜所用的方式，器皿等等都不能保证卫生问题，很容易混进细菌，而产生致癌的物质。食用这种腌菜就会导致致癌。

其实还有一种咸菜也不建议大家食用。估计会有很多人家会把萝卜或者其他食材抹上一层盐，然后放在阳光下风干。其实这种咸菜中就会产生亚硝酸钠，长期食用就会有致癌的风险。

1.避免自己做腌菜

估计会有很多人觉得自己家里做的肯定比外面卫生和健康。其实这也是要看与什么品牌对比，有国家许可证的正规厂家卫生条件未必不如家里，而且也会严格把控腌菜中亚硝酸钠的含量，而自己制作的腌菜就不一定能保证了。

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泡菜、酸菜或者咸菜、腌菜致癌的说法其实只能是以偏概全，只要好好腌制的咸菜、泡菜并不会引起致癌。咸菜致癌的说法源于咸菜中的“亚硝酸盐”，因为亚硝酸盐是2A类致癌物质（频繁食用可能会致癌），所以很多资料可能会夸大其词，说长期吃咸菜、酸菜就会致癌，但事实上可能并不是我们想象的那样。

虽说咸菜、酸菜在发酵过程中的确会产生亚硝酸盐成分，毕竟蔬菜类食物本来就含有较多硝酸盐，发酵过程中细菌增殖会还原硝酸盐称为亚硝酸盐，这些亚硝酸盐在咸菜发酵到3~7天的时候会达到顶峰，不过在21天之后亚硝酸盐会大幅下降，即使我们吃了这些咸菜，摄入的亚硝酸盐也并不多，是在人体完全可以接受的范围，其实并不影响健康。一些咸菜腌制过程可能会混入杂菌，一些杂菌属于有害菌，过多摄入可能对人体有还。东北腌咸菜可能会更严格一些，中途如果混入了杂菌不仅影响口感，还可能影响健康，不过这泡菜混入了杂菌这泡菜坛子就成一锅粥了，完全没法泡下去。不过很多商贩售卖的咸菜可能并不会在意这么多，腌制时间我们不清楚，混入杂菌与否也不清楚，放置的时间更是不清楚，如果长期购买了食用这些咸菜可能会对身体造成影响。所以建议可以的话，大家最好是自己腌制咸菜、泡菜，少在外购买。

虽然亚硝酸盐是2A类致癌成分，不过其实适当的摄入它对人体无害，亚硝酸盐在食品中运用很多，它有延长保质期，增鲜的效果，大部分罐头类食物中可能会有添加，它是被认证的合格食品添加剂，只要摄入量控制，对人体没有威胁。因此，一般来说，吃咸菜都避开刚开始腌制的时间，一般一个月后食用，其实这时候亚硝酸盐含量已经不多了。川渝地区还喜欢吃“洗澡泡菜”，就是蔬菜刚腌没多久就捞起来吃，但因为一周之内亚硝酸盐含量会逐步提高，所以这些洗澡泡菜一般只腌个一天就吃，味道十分独特，亚硝酸盐含量也并不算太高。

其实适当吃点咸菜对我们并没什么威胁，而且它的营养并不差。虽然腌制时间较长，不过在发酵过程中，乳酸菌为咸菜增加了更多氨基酸成分，让咸菜的营养丰富了起来，蔬菜中的水溶性维生素特别丰富，如维生素C，而这些成分在酸性环境中稳定，所以蔬菜中的水溶性维生素保留较多，营养价值是“被锁住”的。适当吃点咸菜对我们并没什么威胁，咸菜还能开胃下饭，提高食欲。不过要注意的是不宜过多食用，不宜频繁食用，其中的食盐含量较高，腌菜缸最初都会添加较多食盐，所以咸菜也会含较高食盐。咸菜最好是捞起来就直接吃，很多咸菜都还会经过加工，例如加点辣油，味精、食盐调味，其实没那个必要，而且这样还会进一步提高咸菜的含盐量。

到此，以上就是小编对于饮食健康会得疾病吗图片的问题就介绍到这了，希望介绍关于饮食健康会得疾病吗图片的1点解答对大家有用。