油温多少才健康饮食,油温多少才健康饮食呢

摘要： 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于油温多少才健康饮食的问题，于是小编就整理了4个相关介绍油温多少才健康饮食的解答，让我们一起看看吧。用不粘锅的话油要烧到多热？翻热...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于油温多少才健康饮食的问题，于是小编就整理了4个相关介绍油温多少才健康饮食的解答，让我们一起看看吧。

1. 用不粘锅的话油要烧到多热？
2. 翻热食物时，食物中心温度最少应该达到多少度？才能减少食物中毒？
3. 烹饪对水温有哪些要求和讲究？
4. 高压锅只要在喷汽了，不论大火小火，锅内温度都一样吗？煮的时间也一样吗？

用不粘锅的话油要烧到多热？

1、不粘锅的 底料是特殊材质，最高温度应该保持在150度即可。

2、从直观上看刚刚冒烟时就已经达到150度，可以及时放入菜肴加工制作。

3、如果油炸食物需要控制温度在200度左右，但是不宜过长，过程时间的油温会产生对健康有害的物质，尽量快速一点，避免食物在高温油炸过程中损坏食物营养。

1、不粘锅的 底料是特殊材质，最高温度应该保持在150度即可。

2、从直观上看刚刚冒烟时就已经达到150度，可以及时放入菜肴加工制作。

3、如果油炸食物需要控制温度在200度左右，但是不宜过长，过程时间的油温会产生对健康有害的物质，尽量快速一点，避免食物在高温油炸过程中损坏食物营养。

翻热食物时，食物中心温度最少应该达到多少度？才能减少食物中毒？

非常荣幸参与你的问答；通常食物中毒的原因是再热食物。问题在于再热时，热量不足，并且再加上在烹调、冷却和储存时的温度处理不当，便可能发生食物中毒。

使用剩余菜肴政策：

1、食物曾经保持 在63度，和在90分钟内冷却到10度，或在4小时内冷却至5度，然后冷藏，这些均翻热后才可以使用。

2、翻热食物时， 中心温度一定最少要达到75度。

3、当使用微波炉翻热食物时，中心温度一定 最少要达到75度。

烹调风险：

在烹调之前安全地处理食物是非常重要的，在烹调食物期间使用热力杀死微生物，但这不能完全消灭微生物的胞子或它的毒素。

因此在烹调之前安全地处理食物是基本要求，以防止微生物生长，和产生胞子和毒素.

以上是国际联号酒店的翻热食品部分政策，希望能帮助大家，谢谢阅读！

烹饪对水温有哪些要求和讲究？

答：

100℃内水的三温区

水是烹调中最常用的导热介质。在正常状况下，水加热后，温度最高能达到100℃，超过100℃就变成蒸汽。其实这只是在平原地区的数值，实际上，水的温度跟海拔高度息息相关。我们经常组织部队厨师在高原野炊，到了海拔高的地方，会发现水即使烧开了，用温度计测量水温仍达不到100℃。海拔越高，气压越低，水开的温度也就越低，这时往往会出现饭夹生、菜口味变差等问题。所以我们厨师烹调时要先分析自己所在的地理环境。

从温水到开水可分为三个温区，各温区的水有不同的作用，应仔细琢磨。

40℃-50℃的温水涨发快 与冷水相比温水涨发原料，可以起到加速原料涨发的作用。例如木耳、粉丝、粉皮、干香菇等原料用温水涨发较快。一般用手试这个区间的水温时，没有太明显的冷热感觉，温度只是比手温高一点，较温和。

60℃-70℃的热水焯海鲜不老 这个区间的水温最适合焯海鲜，焯水后的海鲜肉质仍然很鲜嫩，不老。如果水温太低则无法去掉海鲜身上的异味，太高则会将肉烫老。一般锅上火加热几分钟，会看见水面虽平静，但是周围和水底有些小气泡，温度约为62.3℃左右，这时就可以下入海鲜焯水。

80℃-90℃的烫水保持蔬菜颜色 这个温度区间的水一般用来焯蔬菜，如芹菜、菠菜、莴笋等。将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，是冷拌菜不可缺少的一道工序，对突出菜品的香气、味道、颜色起着关键作用。一般将锅内的水加热至开锅，然后将原料下锅。下锅后及时翻动，时间要短，不等开锅就熄火捞出原料。讲究脆、嫩，不要过火。焯水时要特别注意火候，时间稍长，原料颜色就会变淡，不再脆嫩。因此放入锅内后，锅边水微开时（温度大约为78.2℃左右）捞出晾凉即可。不要用冷水冲，以免造成新的污染。而动物性原料，如白肉、牛百叶、牛肚等，则应冷水下锅加热成熟后再进一步加工。

高压锅只要在喷汽了，不论大火小火，锅内温度都一样吗？煮的时间也一样吗？

理论上时间是一样的！

高压锅的基本原理，是通过密封，防止锅中的水蒸气逸出，致使锅中水蒸气越积越多，气压越来越大。一旦锅中气压超过大气压与限压阀对泄气口的压强（限压阀有标识）之和，锅中气体就会将限压阀冲起，泄气口被打开，锅中气体喷出，锅中气压不再继续增大。

很显然，喷气时，锅内气压大于大气压。液体沸腾的条件，一是达到沸点，二是继续吸热。并且，液体沸腾时，继续吸热，温度保持不变。液体的沸点与压强有关，压强增大，沸点升高。我们平常说水的沸点是100℃，事实上是指水在标准大气压下的沸点，高压锅喷气时，锅内的气压大于标准大气压，水的沸点高于100℃，一般可达120℃左右。

煮熟饭菜，就是使饭菜吸收足够的热量，发生热传递的条件，是存在温度差，并且温差越大，热传递进行的越快。所以，使用高压锅比普通锅能更快的煮熟饭菜。

对于同一个高压锅，喷气时，锅内气压基本一样，锅内水的沸点一样，饭菜吸收热量的快慢一样，所以，大火小火煮熟饭菜需要的时间是一样的。并且，火开的较大，锅中水沸腾较快，容易将锅烧干，当然，也浪费更多的燃料。

如果说的细一点，确实有点区别，大火使水沸腾加快，水蒸气积累就快，都从同样的泄气口喷出，锅内气压相对小火肯定要大一些，从气体喷射的快慢就可体会到，这样，锅内水的沸点就略高一些，饭菜熟的就快点。不过，影响不是很大。

大家学习物理知道，水的沸点是随着气压的变化而变化的，在高原上可能七八十度水就可以沸腾，这时候食物不容易煮熟。而在大于标准大气压的情况下，水的沸点随着压力的升高是上升的。在标准大气压下，水在100度沸腾以后，温度就不再升高。

高压锅就是利用了这样一个原理通过密闭高压锅来使高压锅内的压力随着加热不断增大，由此来提高水的沸点，使锅内的温度升高，让所烹饪的食物更加的软烂，最典型的就是用高压锅做的鱼肉连鱼刺都可以直接食用。这样既提高了煮菜的效率也更加优化了菜肴的口味。

从理论上说，高压锅的压力越大，越容易使烹饪的食材成熟，但是压力增加过大，超过了压力锅体的承受能力的话会导致事故，因此，压力锅设置了泄压阀和安全片，确保高压锅内的压力不超过特定的数值。我就曾经见过因为高压锅安全装置失效，高压锅的锅盖被崩上屋顶的情形。所以使用高压锅的时候，必须遵守安全规程，确保使用中的安全。

高压锅的泄压阀往外喷气是高压锅内的蒸汽压力克服了泄压阀的重力，将泄压阀顶起实现泄压。题主所说的这种情况，应该分为两个阶段，这两个阶段呈现不同的特点。刚开始泄压的瞬间，无论是大火还是小火，只要是同一个高压锅，那么它所需要的顶起泄压阀的压力是一样的，所以在这一个时点上，无论大火还是小火，高压锅内的压力和温度是一样的。而继续对高压锅进行加热时，在大火的情况下，由于热能更多，所以高压锅内产生的高压气体的数量比小火要大得多，可能泄压阀来不及完全泄压，导致高压锅内的压力有所继续上升，这时温度就会比小伙要高一点，在这种情况下，煮食物的时间就会短一些。

实际操作过程中，在泄压阀开始排气的时候，这时的压力完全满足了高压烹饪的要求，可以改成小火更加的经济而且安全。

（图片来源于网络）

到此，以上就是小编对于油温多少才健康饮食的问题就介绍到这了，希望介绍关于油温多少才健康饮食的4点解答对大家有用。